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致癌物名单再添新丁火腿香肠猪牛羊肉全灭

致癌物也有“数量”的概念,正如俗话所说,“一切都是有毒的,关键在于剂量”。即使对于1类致癌物,癌症也是一个长期积累的过程。

酒精是一类致癌物质。每个人都知道喝酒会伤害身体,但是偶尔喝酒也没关系。如果你长时间饮酒过量,患肝癌的风险会大大增加。众所周知,烤肉串中含有少量苯并芘,但偶尔食用是件好事。

加工肉和红肉也是如此。例如,研究发现,每天吃6-8盎司红肉的人显示出脱氧核糖核酸损伤增加的迹象,但是很少有人每天吃这么多肉。

肉类,以带来需要平衡的健康风险和健康收益。

肉类,以带来需要平衡的健康风险和健康收益。

以紫外线,一种1级致癌物质为例。大量辐射不仅会导致皮肤烧伤,还会增加患皮肤癌的风险。然而,几乎每个人都知道户外运动有益健康。除了锻炼本身,皮肤上的紫外线辐射促进维生素d的生成,维生素d可以促进钙的吸收并发挥其他重要的生理功能。

红肉和加工肉可以提供丰富的蛋白质和微量元素,如铁和锌。尽管很难准确计算风险和收益之间的平衡,但几乎可以肯定的是,少吃是可以的,否则世界各国会将其排除在饮食指南之外。

没有红肉,癌症不会消失。

致癌物不一定会致癌,但有可能(像运气一样)。

研究发现,每天吃2盎司红肉或1盎司加工肉的人患癌症的风险高20%。2007年,中国城市居民结直肠癌的发病率约为每10万人30例,因此即使中国人不再食用红肉和加工肉类,结直肠癌的发病率也只能降至每10万人25例左右。

你该怎么办?

根据流行病学证据,红肉和加工肉制品不应空腹食用,但它们不是祸害。

一方面,有必要控制合理的摄入量,并将其与鸡、鸭和鱼混合。根据平衡膳食宝塔(Balanced Diet Pagoda)的建议,成人每天的畜禽肉推荐量为12-12份,英国国家卫生局的建议是将红肉和加工肉的每日摄入量限制在12份左右。

目前,我国城市居民的猪、牛、羊肉日均消费量约为1-2两,在北上官庚、深圳等大城市可能会更多,但与美国人的日均消费量4两相比,我们还是健康的。

另一方面,由于烟熏和腌制的加工工艺本身并不健康,在条件允许的情况下,鲜肉是优选的。

此外,在家里烹饪或外出就餐时,人们经常选择烹饪?椒ǎ蛭呶掠驼ā⑸湛镜取D懿嗟闹掳┪镏剩绯磁H狻⒀蛉獯⑸湛镜取?