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品牌餐饮下乡自建原料基地

面对全球经济危机,尽管有庞大的人口基础作为中国食品和饮料市场的后盾,但我不敢掉以轻心。自去年以来,由于原材料的急剧增长,餐饮业增加了直接购买量。为了应对未知的市场变量,餐饮业将再次降低成本,甚至直接在农村地区建立主要原材料的生产基地,以确保原材料的供应和价格的自主权。

在今年上半年,全聚德和平价广场等中国食品集团集中了多品牌餐饮的采购,并通过大量采购降低了采购价格。它甚至包括购买高级原料,例如鲍鱼,鱼翅和海参。范围。廉价集团负责人说:“成本降低了10%-20%。”该集团将集中所有原材料,例如真空食品和餐厅餐具,并将原材料的最高价格降低到原始价格的80%。中国烹饪协会还集中了近10家中国大型快餐公司,许多公司联手进行了国家集中采购,这也从中受益匪浅。

为进一步降低成本,中国食品企业还在农村地区建立了自己的原料生产基地,直接从生产地吸收了中国食品企业主要使用的原料,减少了中间销售,确保了原材料价格波动在企业范围内。内。

陶然居董事长谭琪介绍说,陶然居店需要蜗牛2800多吨,老腊肉300多吨,鸭子1亿多,黄瓜干200多吨,鸡肉1500多吨。以及900多个干海椒。吨,超过100吨的胡椒粉。她说:“使用的材料数量越多,对市场上各种因素的干扰就越大。”其全国店面菜肴的大部分原材料都在陶然居自己的生态繁殖基地中种植。据了解,陶然居已在西部三省市建立了占地八万多亩,九种主要生态类型的繁育加工基地和原料集散中心。她说:“常用于菜中的重庆辣椒必须与农民签署收购协议,不仅要确保辣椒的数量和质量,而且要确保价格稳定,而又不受市场分销商,运输和其他因素的进一步干扰。” 。

此外,湖北鄂州武汉盐洋田和五洲湖养鱼场建立了武昌鱼种养殖基地,小蓝鲸在湖北蔡甸等地建立了莲root直供基地,使餐饮企业可以依靠原材料给他们带来独特的优势,并尽可能避免经济。低迷影响了餐饮业。

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